おせち料理の一品黒豆は圧力鍋でも出来ますが、失敗する方もいらっしゃいます。
今回は圧力鍋ではなく昔ながらの調理法で黒豆を炊いてみました。灯油ストーブのある方なら、調理過程はお鍋をストーブの上に置いておくだけで出来ます。
目次
黒豆の煮物材料
黒豆の煮方の材料は以下の通りです。
- 黒豆：250～300g(1袋）
- 水：1リッター
- 砂糖：250g
- 醤油：50cc
- 醤油：50cc
- 重曹：小さじ半分
- 鉄玉子もしくは錆釘
材料はいたってシンプル。作り方も時間がかかるだけです。
黒豆の作り方
黒豆の煮物は、最初に水1リッターを沸騰させ調味料を入れます。調味料がとけた後、黒豆、鉄玉子を入れ火を止め、蓋をして一晩おきます。
翌日、一晩おいた黒豆の鍋を強火にかけアクを取り除きます。一回目は沢山アクが出てきますので、差し水をしながら2～3回アクを取り除きましょう。
二重蓋をして8時間、極弱火で煮る
アクを取り除き終わったら、木の落とし蓋と、その上から金属製の蓋、二重蓋をして、8時間、極弱火で煮ます。
ご家庭に灯油ストーブがある場合は、灯油ストーブの上に鍋を載せます。
8時間後、黒豆は艶やかに
8時間経過した黒豆は艶やかに炊き上がりました。ガスコンロの極弱火で炊きましたが、ガスコンロは安全装置が作動して、3時間置きにつけなおさないといけませんでした。
黒豆のシワと色落ちを防ぐために、木の落とし蓋、鉄玉子は用意しておきましょう。今回は昔ながらの方法で、じっくり火通しすることで、煮くずれもなく、艶やかに仕上がりました。
丹波産黒豆でなくても大丈夫？保存期間は？
お正月用の黒豆ですが、丹波産が良いと判っても、煮る時に失敗すると怖いですね。今回使ったのは業務スーパーで売っていた北海道産の300円未満の黒豆です。こちらでも美味しく作れました。
自分で調理した黒豆は、冷ました後、真空容器に小分けして、ひたひたに煮汁がかぶる程度に冷凍しておくと2週間。冷蔵庫では1週間弱持ちます。黒豆は腎臓を強くする効果もあるのだそうです。
いかがでしたでしょうか。灯油ストーブのあるご家庭で、お鍋１つで出来る黒豆。大晦日に作ってみることをお勧めします。
